和式切付型筋引包丁 正本 筋引き 柳刃包丁 研ぎ済み 7寸 21cm

築地正本の鋼製の筋引包丁をベースに、和式の切付型筋引包丁へ加工した一本です。

ベースは8寸の筋引包丁です。
現在はマチから先端にかけて7寸(21cm)です。

切付型特有の鋭い切っ先を備えており、細かな作業や狙った箇所へのアプローチがしやすい形状となっています。

峰側には反り加工を施しており、食材との接触面積を抑えることで、抜け感を意識した仕上がりとなっています。

切付型のシャープなシルエットと相まって、既製品にはない存在感のある仕上がりとなっています。


柄は和式柄へ交換しております。

元々装着されていた洋式柄に亀裂が見られたため交換を行いました。


刃は研ぎ済みです。

右側を主体とした片刃に仕上げており、しのぎ幅を広めに取っています。
そのため刃先にかけて薄く仕上がっており、食材への抵抗が少なく、スライス用途に適した仕様となっています。

筋引包丁としてはもちろん、柳刃包丁のような感覚でもお使いいただけます。

見た目の印象だけでなく、和包丁らしい操作感もお楽しみいただけます。


表面にはバフ研磨を施しております。

鏡面に近い光沢のある仕上がりとなっており、映り込みが確認できる程度まで磨き込んでおります。

また、バフ研磨により表面が滑らかになっているため、汚れや水分が残りにくくなっており、バフ研磨を行っていないものと比較すると錆びにくくなっております。

鋼製のため優れた切れ味が期待でき、研ぎによる性能維持もしやすい一本です。

ベースとなった筋引包丁の定価は27,500円です。


切付型への加工、和式化、反り加工、片刃仕様への調整により、他にはない一本となっています。

※研ぎおよび鏡面加工に伴う微細な研磨跡が残る場合があります。

※加工品のため、細かな状態を気にされる方は購入をお控えください。

※プロフィール記載の通り、包丁類の価格交渉には対応しておりません。

カテゴリー	キッチン・日用品・その他>キッチン・食器>調理器具>包丁・ナイフ>柳刃包丁
商品の状態	目立った傷や汚れなし,細かな使用感・傷・汚れはあるが、目立たない
配送料の負担	送料込み(出品者負担)
配送の方法	らくらくメルカリ便
発送元の地域	未定
発送までの日数	1~2日で発送